Ресторанный рынок в Тольятти переживает стагнацию: ряд проектов фактически прекратил работу и выставлен на продажу. О тенденциях ресторанного рынка в нашем городе в интервью газете "Постскриптум Тольятти" рассказал ресторатор Дмитрий Пилевин.
По его словам, в Тольятти два основных сегмента – развлекательные центры и рестораны, где только едят. Успешных заведений второго не так много – "Телега", "1888" и ряд других. К группе развлекательных центров относятся "Восточный экспресс", "Штаны", "Джон Сильвер" и так далее. Флагманские заведения города практически не пострадали, спрос остался стабильным. Скорее, произошло перераспределение потоков – раньше люди могли себе позволить отдохнуть в середине недели, то сейчас основной поток приходится на пятницу и субботу. В эти два дня практически во всех заведениях флагманского типа аншлаг. При этом произошло и падение выручки – примерно на 30%. Снижение объемов объясняется несколькими факторами. Во-первых, заведения четко контролируют свою ценовую политику – кто-то убирает из меню дорогие блюда, кто-то снижает цену, кто-то делает скидки в определенные часы или дни. Во-вторых, поменялось качество потребляемого продукта. Люди выбирают то, что подешевле.
Господин Пилевин также выразил мнение, что в ближайшее время в Тольятти возможно появление известных ресторанных сетей – в первую очередь, на площадях торговых центров. Кроме того, он отметил, что будет развиваться фастфуд.
На вопрос корреспондента издания о том, чем объясняется отсутствие в городе успешных спортбаров, ресторатор ответил, что люди, занимающиеся их организацией, переоценивают покупательскую способность болельщиков в Тольятти. "Здесь популярен только хоккей. Причем не у самых богатых людей, не готовых тратить много денег", – сказал Дмитрий Пилевин. Он добавил, что "концепция чисто спортивного бара в Тольятти неуместна.
|